Tagarchief: pompoen

Hartige pompoentaart

Hoofdmaaltijd voor 4 personen

Ingrediënten:

  • pompoen van circa 1,5 kg
  • 1 kruidenbouillonblokje of lepel bouillonpoeder
  • 2 grote uien
  • 2-3 tenen knoflook
  • 1 el rode palmolie, kokosolie of olijfolie
  • 2 el gedroogde mediterrane kruiden of Italiaanse kruidenmix
  • 500 gr spruiten of broccoli
  • 100-150 gr zongedroogde tomaten, in stukjes gesneden
  • 200 gr schapenfeta, fijn verbrokkeld of geraspte geitenkaas
  • 50-75 gr boekweitmeel
  • flinke hand fijngesneden verse salie, rozemarijn, wat citroenverbena of basilicum
  • 4 geklutste eieren
  • voor de garnering een hand gehakte walnoten, een klein scheutje walnootolie, nog wat verse basilicum, salie, verbena, rozemarijn of wat je maar in huis of in je tuin hebt

Bereidingswijze:

Was de pompoen, snijd hem doormidden, verwijder het zaad en snijd hem in grote stukken (een gave schil kun je gewoon laten zitten). Kook de pompoenstukken in weinig water beetgaar. Giet het kookvocht af, doe de bouillon (of peper en zout) er bij en stamp de pompoen tot grove puree. Fruit de uien en knoflook in de olie en voeg de mediterrane kruiden of Italiaanse mix toe. Verwijder de buitenste blaadjes van de spruitjes en de harde achterkant. Afhankelijk van de grootte snijd je ze in twee of in vier stukken. Als je voor broccoli kiest, snijd je deze in kleine roosjes. Doe de pompoenpuree, gefruite uien en de spruiten/broccoli in een grote schaal. Voeg de schapenfeta, de zongedroogde tomaten en de verse kruiden toe. Proef even en voeg evt. nog iets van de ingrediënten: toe. Als je het lekker op smaak vindt, voeg je ook de geklutste eieren en het boeweitmeel toe. Meng tot een homogene massa en doe het geheel in 1 of 2 taartvormen. Zet het in een voorverwarmde oven op 150 graden en bak de taart in 45-50 minuten. Prik er even met een cocktailprikker in. Als deze er weer schoon uitkomt, is je taart klaar. Laat de taart lauwwarm worden, doe de garnering erover en verdeel de taart in punten. Serveer er een lekkere groene salade bij.

Dit recept komt uit Alles draait om je hormonen van Rineke Dijkinga.
Rineke Dijkinga is orthomoleculair en natuurgeneeskundige.

Pompoencurry met boerenkool

Vegetarisch hoofdgerecht

Ingrediënten:

  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 el rodecurrypasta
  • 400 ml kokosmelk
  • 750 g pompoen, geschild en in blokjes
  • 300 g (zilvervlies)rijst
  • 200 g boerenkool, fijngesneden
  • handje koriander, fijngehakt
  • 75 g cashewnoten

Bereidingswijze:

Verhit de olie en bak hierin de ui met de currypasta glazig. Voeg de kokosmelk toe en laat circa 20 minuten stoven op een lage stand. Kook intussn de rijst. Voeg de boerenkool toe aan de curry en kook nog circa 5 minuten mee. Bestrooi de curry met de koriander en cashewnoten en serveer met de rijst.

Winterse salade met noten, peer, pompoen en biet

Vegetarisch bijgerecht, voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 3 bietjes
  • 100 g walnoten
  • 50 g amandelen
  • 50 g hazelnoten
  • 1/2 krop eikenbladsla
  • 1/2 zak waterkers
  • 1/2 kleine pompoen
  • 3 peren
  • 25 g boter
  • 2 el honing
  • 1/2 deciliter walnootolie
  • rasp van een halve sinaasappel
  • sap van een hele sinaasappel
  • 4 el balsamicoazijn

Bereidingswijze:

Kook de bietjes in ongeveer 20 minuten halfgaar en snijd ze in parten. Rooster de walnoten, amandelen en hazelnoten in een koekepan zachtjes goudbruin en krokant. Was sla en waterkers en draai ze droog in een slacentrifuge. Was de pompoen en snijd deze in lange, zeer dunne parten. Verhit een grillpan en gril de pompoenslierten en bietenparten gaar. Was de peren en snijd het vruchtvlees in parten. Verhit de boter in een koekepan en bak de partjes peer op laag vuur bruin. Voeg na 5 minuten de honing toe, laat nog 2 minuten zachtjes bakken en maal er peper over.

Hak de geroosterde noten fijn. Doe ze in een jampotje en voeg de olijven, walnootolie, sinaasappelsap en rasp en de balsamicoazijn toe. Doe de deksel erop en schud tot een homogene massa ontstaat. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Verdeel de sla en waterkers over 4 borden, schik hierop de biet, pompoen en peer. Verdeel de noten en de dressing erover.

Lekker met blauwschimmelkaas en zuurdesemstokbrood.

Pompoensoufflé

Vegetarisch bijgerecht

Ingrediënten:

  • 2 el olie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 600 g pompoen, geschild en in kleine blokjes
  • 200 ml groentebouillon
  • nootmuskaat
  • 3 eieren, gesplitst
  • 50 g geraspte oude kaas
  • 8 glazen potjes of kleine souffléschaaltjes, ingevet

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit de olie en fruit hierin de ui circa 4 minuten. Voeg de knoflook en pompoen toe en fruit 1 minuut mee. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat circa 20 minuten zachtjes koken. Giet de pompoen af door een zeef en schep in een kom. Pureer de pompoen en laat afkoelen. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Klop de eidooiers los en schep ze samen met de kaas door de pompoenpuree. Klop de eiwitten stijf met een snuf zout en spatel rustig door de pompoen. Zet de potjes op een bakplaat of in een ovenschaal. Verdeel het pompoenschuim over de potjes en bak de soufflés in het midden van de oven in 20-25 minuten gaar. Serveer direct.

Lekker met een groene salade.

Geroosterde pompoen met sesam en sinaasappel

Bijgerecht.

Ingrediënten:

  • 1 (fles)pompoen (ca. 600 g)
  • 1 sinaasappel, schoongeboend en grof gesneden
  • 2 el sesamzaad
  • evt. chilipepervlokken
  • rasp en sap van 1 sinaasappel
  • 4 el olijfolie

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de pompoen, snijd hem doormidden en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in gelijke blokjes en leg ze op een bakplaat. Meng de stukjes sinaasappel erdoor. Bestrooi met de sesam, chilipepervlokken, sinaasappelrasp en een flinke snuf zout. Besprenkel met het sinaasappelsap en de olie en meng alles goed. Rooster de pompoen in de oven in circa 25 minuten gaar en bruin. Schep tussendoor een paar keer om.

Kruidige kikkererwten-pompoencurry

Ingrediënten:

  • 350 gram kikkererwten
  • 1/2 rode peper, in ringetjes
  • 1 kleine pompoen
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • een scheutje olie
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • kaneelstokje of beetje kaneel
  • 1 theelepel geelwortelpoeder
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 400 mililiter kokosmelk
  • zout
  • 1 theelepel garam masala
  • limoen
  • 1/2 bosje koriander

Bereidingswijze:

Laat de kikkererwten 24 uur weken. Spoel ze daarna goed af. Doe ze met vers water in een pan en kook de kikkererwten in ongeveer 40 minuten gaar.

Snijd het pepertje in ringen. Schil de pompoen, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 3 cm. Snipper de ui en knoflook. Verhit de olie in een pan en bak de peper, het mosterdzaad en het kaneelstokje op halfhoog vuur even aan tot het mosterdzaad gaat ‘springen’. Voeg de ui en knoflook toe en bak circa 3 minuten mee. Voeg alle kruiden behalve de garam masala toe en bak 2 minuten mee. Schep er de pompoen en de kokosmelk door en laat met de deksel op de pan in circa 10 minuten garen. Roer de kikkererwten erdoor en breng op smaak met zout, garam masala, wat limoensap en ruim verse koriander.

Lekker met rijst en evt. een salade.

Tip: Als je een hooikist hebt kun je de kikkererwten nadat ze aan de kook zijn gebracht ook daarin gaar laten worden. Na ongeveer drie uur zijn ze gaar. Door gebruik te maken van een hooikist bespaar je energie. Als je een kokendheet gerecht in een hooikist zet, blijft de hitte lang bewaard. Hierdoor wordt het gerecht langzaam gaar.

Pompoen- Cranberrycake

Heerlijk suikerloos recept voor tussendoor, bij thee of koffie.

Ingrediënten:

  • 6 eieren
  • 200 gram gare pompoen
  • 50 gram gesmolten kokosolie
  • 2 tl vanille-extract
  • 1/2 rijpe banaan
  • 1/2 tl zout
  • 1/2 tl bicarbonaat (baking soda)
  • eventueel 2 tl koek- of speculaaskruiden
  • 50 gram kokosmeel
  • 125 gram cranberry’s
  • wat grofgemalen gemengde noten
  • beetje kokosrasp

Bereidingswijze:

Doe alles behalve de cranberry’s bij elkaar en mix het. Voeg daarna de cranberry’s toe. Doe het mengsel in een bakvorm. Bak 35-40 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden.

Herfstsalade met biet, pompoen en tamme kastanje

herfstsalade

Bijgerecht, voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 2 rode bieten
  • 700 g pompoen, in blokjes gesneden
  • olijfolie
  • zeezout
  • vers gemalen zwarte peper
  • 80 g gehakte walnoten
  • 80 ml koolzaadolie
  • 3 eetlepel sinaasappelsap
  • 1 theelepel honing
  • 400 g gemengde sla

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 215 graden. Verwijder het loof en de wortel van de bieten en borstel ze schoon onder stromend water. Wikkel ze in folie en leg ze ongeveer 50 minuten op een bakplaat in de voorverwarmde oven. Maak ondertussen de kastanjes schoon (verwijder zonodig het stekelig jasje) en snijd ze in met een scherp mes. Zet hiervoor op de bovenkant van de kastanjes een kruisje. Leg de kastanjes op een grote bakplaat, met de gesneden kant naar boven, en zet ze ongeveer 10 minuten in de oven. Als ze open springen kun je ze uit de oven halen en af laten koelen.

Meng de pompoenblokjes met een beetje olijfolie, zout en peper, verdeel ze over de bakplaat en bak ze ongeveer 25 minuten in de oven. Verhit ondertussen een kleine koekenpan op middelhoog vuur, voeg de gehakte walnoten toe en rooster ze een paar minuten onder af en toe roeren. Zet het vuur laag, haal ongeveer de helft van de noten uit de pan en zet ze apart.

Voeg aan de overgebleven noten de olie toe. Verhit het geheel ongeveer 5 minuten en roer vervolgens het sinaasappelsap, de honing en een snufje zout en peper door de dressing. Haal het van het vuur en mix het in een keukenmachine of met een garde tot een gladde massa.

Haal de groenten uit de oven wanneer ze klaar zijn en schil en snijd de bieten in partjes. Pel de kastanjes met behulp van een mes en hak ze in kleine stukjes. Leg de gemengde sla op een grote schaal en leg de bieten, pompoen en kastanjes er boven op. Bestrooi het met de overgebleven walnoten, schenk de dressing over de salade en schep het voorzichtig door elkaar.

tip: leuk om zelf de tamme kastanjes te zoeken!

Pompoenhummus met knoflookolie

Vegetarisch bijgerecht, voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 2 tenen knoflook
  • scheut olijfolie
  • 200 gram kikkererwten
  • 5 parten gebakken Hokkaïdopompoen
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel honing

Bereidingswijze:

Hak de knoflook grof en rooster bruin in de olijfolie. Pureer de knoflook met de olie, de kikkererwten en de pompoen met een staafmixer. Breng op smaak met zout, citroensap en de honing en klaar is Kees!

Recept van een van onze leden

Knolselderij-pompoensoep

Vegetarisch hoofdgerecht, voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 3 tenen knoflook
  • 1 eetlepel kokosolie
  • koffielepel kurkuma
  • 1 middelgrote knolselderij
  • 1 middelgrote oranje pompoen
  • 2 liter water
  • 4 biologische kruidenbouillonblokjes
  • 1 ei
  • peper, shoyu (of zout)
  • mespunt cayennepeper
  • zure room
  • takje peterselie

Bereidingswijze:

Knoflooktenen fruiten in de kokosolie en de kurkuma erbij doen. Vervolgens de in stukken gesneden knolselderij en pompoen toevoegen.
Vervolgens 2 liter water en de bouillonblokjes erbij doen. Laten garen en pureren met de staafmixer. In de kokende soep een ei breken en de soep direct opnieuw pureren (anders ziet het er geschift uit). Daarna op smaak brengen met peper en cayennepeper. Proeven en kijken of je er nog wat zout of shoyu, kurkuma of cayennepeper bij moet doen.
Vlak voor het serveren een koffielepel zure room in de opgediende soep doen. Vervolgens nog een takje peterselie toevoegen.

Dit recept komt uit Weten van (H)eerlijk eten (deel 1) van Rineke Dijkinga.
Rineke Dijkinga is orthomoleculair en natuurgeneeskundige. De ingrediënten in haar recepten zijn zorgvuldig gecombineerd zodat ze zorgen voor een optimale energie, gezondheid en een gezond gewicht.