Pompoen- Cranberrycake

Heerlijk suikerloos recept voor tussendoor, bij thee of koffie.

Ingrediƫnten:

  • 6 eieren
  • 200 gram gare pompoen
  • 50 gram gesmolten kokosolie
  • 2 tl vanille-extract
  • 1/2 rijpe banaan
  • 1/2 tl zout
  • 1/2 tl bicarbonaat (baking soda)
  • eventueel 2 tl koek- of speculaaskruiden
  • 50 gram kokosmeel
  • 125 gram cranberry’s
  • wat grofgemalen gemengde noten
  • beetje kokosrasp

Bereidingswijze:

Doe alles behalve de cranberry’s bij elkaar en mix het. Voeg daarna de cranberry’s toe. Doe het mengsel in een bakvorm. Bak 35-40 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden.