Heerlijk suikerloos recept voor tussendoor, bij thee of koffie.
Ingrediƫnten:
- 6 eieren
- 200 gram gare pompoen
- 50 gram gesmolten kokosolie
- 2 tl vanille-extract
- 1/2 rijpe banaan
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl bicarbonaat (baking soda)
- eventueel 2 tl koek- of speculaaskruiden
- 50 gram kokosmeel
- 125 gram cranberry’s
- wat grofgemalen gemengde noten
- beetje kokosrasp
Bereidingswijze:
Doe alles behalve de cranberry’s bij elkaar en mix het. Voeg daarna de cranberry’s toe. Doe het mengsel in een bakvorm. Bak 35-40 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden.