Ingrediënten
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 250 gram rode paprika
- 500 gram zoete aardappel
- een flinke scheut droge witte wijn
- 1 liter groentebouillon
Bereidingswijze
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snij de paprika in stukken en verwijder de zaadlijsten. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes.
Fruit de ui met de knoflook en voeg daarna de zoete aardappel, paprika, wijn en bouillon toe. Laat de groenten zachtjes gaar koken.
Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
Tip
Voor een extra smakelijke soep kun je de paprika’s eerst roosteren.