Rabarber-bietensalade : ‘match made in heaven’

Recept voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 750 gr. rauwe rode bieten
  • 300 gr. rabarber, in stukken van 2-3 cm gesneden
  • 60 gr. suiker
  • grote bos platte peterselie (30 gr.), grof gehakt
  • 10 gr. dragon (of dille), gehakt
  • 150 gr. (baby)spinazie
  • 150 gr. feta, verkruimeld
  • drup citroensap
  • 4 eetlepel olijfolie
  • zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg alle bieten in een ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en pof ze in zo’n 40 tot 50 minuten gaar. Meng de stukjes rabarber met de suiker en zet ze de laatste 13 minuten in de oven erbij.

Laat de bieten iets afkoelen en wrijf het velletje eraf. Breek ze in stukjes. Laat de rabarber uitlekken boven een kom. Meng de rabarber voorzichtig met de bieten, peterselie, dragon, spinazieblad en feta. Klop van het rabarbersap en de olijfolie een dressing, breng op smaak met citroensap, peper en zout. Drup ‘m over de salade.