Voor 2 pers.
Lees het recept eerst goed door en zet alles klaar wat je nodig hebt, ook de keukenattributen.
Nodig:
- 500 gr. groene asperges.
- 1 middelgrote ui.
- 300 gr. risotto rijst.
- 1,5 ltr. water.
- 1 glas witte wijn.
- 1 blokje groentenbouillon.
- Wasabino blaadjes.
- 1 citroen.
- plm. 75 gr. roomboter (ongezouten)
- Parmezaanse kaas.
- zout en peper.
- olijfolie.
Bereiding:
- Snij de stugge onderkant van de asperges 4 à 5 cm af. (gebruik je niet meer)
- Snij van de top ong. 6 cm af.
- Verhit iets olijfolie in een koekenpan en bak ong. 7 min. al omscheppend de aspergetoppen (voorzichtig) op laag vuur.
- Voeg wat zout en peper toe.
- Rasp de citroen boven de aspergetoppen. (ong. een halve eetlepel) Schep dit goed om.
- Zet dit daarna weg in een kommetje/schaaltje.
- Zet een grote pan met ong 1,5 ltr. water en bouillonblokje.
- Wanneer het water kookt, leg je de overige aspergestelen erin en laat het ong. 10 min. koken.
- Snij de ui fijn en fruit dit in dezelfde koekenpan waar je de aspergetoppen in hebt gebakken.
- Wanneer de uitjes goed glazig zijn doe je al roerend de helft van de risottorijst erbij.
- Blus dit af met de witte wijn.
(kijk uit voor spetteren!) - Doe de rest van de risottorijst er bij. Blijf roeren! Hou het vuur middelhoog.
- Schep beetje bij beetje met een soeplepel wat kookvocht uit de grote pan bij de risotto rijst.
- Haal de aspergestelen uit de pan en doe het in een hoge kom en laat het iets afkoelen.
- Blijf roeren en vocht toevoegen bij de risotto rijst. Het duurt ong. 10 à 15 min. voordat de risottorijst gaar is. Proef regelmatig, de kern van de rijstkorrel mag niet hard zijn.
- Pureer in delen de aspergestelen met een staafmixer. Check of er vezels in het gepureerde zitten.
- Zo ja, doe dit in een zeef en druk met de bolle kant van een lepel de puree uit.
- Giet de aspergepuree over de risotto rijst (prachtig groene kleur) en meng dit. Zonodig wat kookvocht er bij.
- Verdeel de boter, laat dit smelten en schep dit erdoor.
Bord opmaken:
- Schep risottorijst op een bord.
- Druk enkele gewassen Wasabino blaadjes naar eigen inzicht in de rijst.
- Rangschik de aspergepunten naar eigen inzicht op de rijst.
- Sprenkel iets olijfolie over het geheel.
- Rasp Parmezaanse kaas er over.
Eet smakelijk!