Courgettepannenkoekjes met mieriksworteldip

Ingrediënten:

350 g courgette
2 el bloem
2 eieren
1 teentje knoflook, geperst
1 sjalotje, gesnipperd
1 tl oregano
3-4 el olijfolie
100 g oude kaas, geraspt
150 g Griekse yoghurt
2-3 tl geraspte mierikswortel
75 g rucola

Bereidingswijze:

Rasp de courgette grof. Bestrooi de geraspte courgette met wat zout en laat circa 5 minuten staan. Knijp daarna het vocht uit de courgette. Meng de bloem, eieren en courgette tot een beslag. Voeg de knoflook, sjalot en oregano toe en breng op smaak met zout en peper.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan, schep hierin wat beslag en bak een pannenkoekje op middelhoge stand in circa 3 minuten aan beide kanten goudbruin. Bestrooi met wat kaas en bak het pannenkoekje nog 1 minuut met het deksel op de pan totdat de kaas is gesmolten. Herhaal dit totdat al het beslag op is. Meng de yoghurt met de mierikswortel en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de courgettepannenkoekjes met de mieriksworteldip en wat rucola.

Gevulde courgettes

Vegetarisch hoofdgerecht, voor 4 personen

Ingrediënten:

2 grote courgettes
300 g gemengde noten
2 uien
100 g geraspte kaas
kerriepoeder naar smaak
1 el bouillonpoeder / 1 bouillonblokje
beetje olijfolie
evt. beetje zout

Bereidingswijze:

Was de courgettes en snijd ze doormidden. Hol de helften uit met een lepel. Bewaar het vruchtvlees. Leg de uitgeholde helften 1 a 2 minuten in kokend water, zodat ze minder hard zijn. Haal ze uit het water en leg ze in een ovenschaal.

Hak het vruchtvlees van de courgettes fijn en stoof samen met de fijngehakte ui en kerriepoeder in een beetje olijfolie. Hak de noten fijn en vermeng met het courgettemengsel. Breng evt. verder op smaak met wat zout. Vul de courgettehelften met dit mengsel en strooi hier de kaas overheen. Giet een bodempje water in de ovenschaal en los hierin wat bouillonpoeder op.

Zet ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 150 – 200 graden.

Lekker met rijst en een salade.

Courgette

courgette, foto: Marie-Louise Dooijes

Courgette geel/groen/wit (Curcubita pepo) is een langwerpige vrucht, verwant aan de pompoen. Er zijn ook bolvormige courgettes en zeer lange, vaak kronkelig groeiende muskaatcourgettes.

Uiterlijk en smaak: de vruchten worden jong geoogst, als ze gemiddeld 20 cm lang zijn. Grotere courgettes zijn minder lekker. Er zijn ook bolvormige courgettes. De smaak is neutraal.

Oogsttijd: juli tot en met september.

Bereiding: veel mogelijkheden, bijvoorbeeld rauw, gekookt, gebakken, in de soep of in zoetzuur.