zilversteel, foto: Marie-Louise Dooijes
Zilversteel (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris, of Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla) is een soort snijbiet die wordt gekweekt om de stelen/bladnerven.
Uiterlijk en smaak: tot 5 cm brede zilverwitte stelen met heldergroen blad. De smaak wordt wel als ‘aards’ omschreven.
Oogsttijd: mei tot het invallen van de vorst.
Bereiding: trek het bladgroen los van de witte middennerf. Stelen/nerven kun je koken, bakken, stoven of gratineren. Het bladgroen heeft een veel kortere gaartijd; voeg het later toe of eet het apart.