Yacon (appelwortel, Smallanthus sonchifolius of Polymnia sonchifolia) is een plant met eetbare wortelknollen, verwant aan de zonnebloem en afkomstig uit het Andesgebergte.
Uiterlijk en smaak: Langwerpige knollen, van buiten meestal bruin, van binnen wit tot roze-oranje. De smaak is fris-zoet en sappig.
Oogsttijd: herfst tot de eerste vorst
Bereiding: geschikt voor toevoeging aan fruitsalades of groenteschotels. Er wordt ook een siroop van gemaakt.