Voor vier personen
Ingrediënten
- 300 g risottorijst (bijv. arborio of carnaroli)
- 8 stengels (regenboog)snijbiet
- 1 flinke ui
- 2 blokjes paddestoelenbouillon (of groente- of uienbouillon)
- 200 ml droge witte wijn
- 2 laurierblaadjes
- 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- 40 g boter
- zout & peper uit de molen
Bereidingswijze
Snij de stengels en dikke nerven van de snijbiet in kleine stukjes, hou het blad apart. Snipper de ui. Smelt de helft van de boter in een pan en fruit snijbiet en ui samen tien minuten heel zachtjes.
Breng intussen water aan de kook. Voeg de rijst toe aan de pan en schep 1 minuut mee. Giet de wijn erbij en laat op hoog vuur uitbruisen en verdampen. Voeg in één keer een liter kokend water toe, plus de bouillonblokjes en laurier.
Laat ± 20 minuten sudderen. Af en toe roeren mag best maar voortschrijdend inzicht wijst uit dat permanent bewegen bij risotto niet hoeft. Als u vooral aan het eind maar goed roert. Zo komt het zetmeel uit de rijst los en dat bindt de boel.
Snij terwijl de rijst gaart het blad van de snijbiet fijn en voeg tegen het einde toe, als de rijst beetgaar is.
Vis de laurier eruit, voeg de rest van de boter en de helft van de geraspte kaas toe. Laat met deksel op de pan 2 minuten staan. Schep in warme borden en garneer met de rest van de Parmezaan.
Tip
Geen snijbiet? Probeer het eens met een paar stengels bleekselderij en een zak panklare spinazie. Is niet hetzelfde, maar toch.