Klassieke maaltijdsoep uit Toscane voor vier tot zes personen
Ingrediënten
- 310 g verse zolfini- of cannellinibonen of gedroogd en een nacht geweekt
- 1 laurierblad
- 1 tomaat, geperst
- 1 kleine aardappel, geschild
- 2 kleine rode uien, geschild
- 2 wortelen, geschild
- 3 stengels bleekselderij, schoongemaakt
- 3 tenen knoflook, gepeld
- olijfolie
- een snufje gemalen venkelzaadjes
- een snufje gedroogde rode Spaanse peper
- 1 blik van 400 g gepelde tomaten in stukjes van goede kwaliteit
- 310 g cavolo nero (palmkool), blaadjes en steeltjes fijngesneden
- 2 flinke handenvol oud brood, in stukken gescheurd
- zeezout en zwarte peper uit de molen
- de beste extra vierge olijfolie die je kunt vinden
Bereidingswijze
Doe je verse of geweekte gedroogde bonen samen met de laurier, tomaat en aardappel in een pan water – daardoor krijgen de bonen smaak en worden de velletjes zachter. Kook ze tot ze zacht zijn – proef er eentje om dat te controleren. Gedroogde bonen hebben soms wel een uur nodig, verse moet je al na 25 minuten testen. Giet ze af (bewaar ongeveer een half glas van het kookvocht) en gooi het laurierblad, de tomaat en de aardappel weg.
Hak de uien, wortelen, selderij en knoflook fijn. Zet een pan met een flinke scheut olijfolie op het vuur en doe de groenten erin met het gemalen venkelzaad en de Spaanse peper. Fruit ze 15 tot 20 minuten op laag vuur met het deksel schuin op de pan tot de groenten zacht, maar nog niet bruin zijn. Doe de tomaten erbij en laat die een paar minuten zachtjes meepruttelen.
Doe de gekookte bonen inclusief een klein beetje van het kookvocht in de pan en laat ze weer aan de kook komen. Roer er de gesneden cavolo door (het lijkt een heleboel, maar het slinkt heel erg), maak het brood nat met het kookvocht en roer ook dat erdoor. De soep moet wel dik, maar niet droog zijn, dus als het nodig is mag je er nog wat extra kookvocht bij doen om hem iets te verdunnen. Laat de soep 30 minuten doorkoken – hij moet zijdeachtig dik worden.
Breng de ribollita op smaak met peper en zout en roer er vlak voor het serveren 4 flinke scheuten lekkere Toscaanse extra vierge olijfolie door om de soep een glanzende, fluwelen textuur te geven. Serveer deze soep op een koude winterdag, met een heleboel glazen goede Chianti!
Tips
Je kunt de cavolo nero of palmkool ook vervangen door boerenkool.
De gemalen venkelzaadjes geven de ribollita een bijzondere en lekkere smaak. Nog smaakvoller wordt het, als je de zaadjes eerst even roostert in de koekenpan en dan met de vijzel fijnmaalt.
Heerlijk met een (vegetarisch) worstje bij!
Bron
Het originele recept komt uit het boek ‘Jamie’s Italië’ van Jamie Oliver.