Lenteomelet met raapstelen

Lunchgerecht voor 4 personen

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • melk
  • 50 gram hamreepjes
  • 1 sjalot
  • 100 gram raapstelen
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingswijze

Klop de eieren heel kort los met peper, zout en een scheut melk en voeg de hamreepjes toe.

Snipper een sjalot en fruit deze in wat olijfolie in een koekenpan zacht en glazig.

Was en snijd de raapstelen in stukjes en bak ze op hoog vuur enkele minuten totdat ze zijn geslonken en er geen plassen water meer uitkomen.

Voeg de eieren toe, meng het geheel even grof en laat de omelet gaar worden.

Tip

Eet de omelet met een sneetje heerlijk vers bruin brood.

Bron

www.groentegroente.nl