Voorgerecht, vegetarisch
Ingrediënten:
- 4 grote uien
- 2 el zonnebloem- of olijfolie
- 2 el boter
- 1 l groentebouillon
Bereidingswijze:
Pel de uien, snijd ze in vieren en hak ze in reepjes van 5 mm. Verhit de olie en boter in een grote pan, zodat de uien een laagje kunnen vormen. Fruit de uien al roerend een paar minuten. Stoof de uien 45 – 60 minuten op laag vuur. Roer geregeld, vooral zodra de uien van goudbruin naar bruin verkleuren. Let op: hoe donkerder de uien worden, hoe eerder ze aanbranden.
Voeg de bouillon en wat zout en peper toe zodra de uien mahoniekleurig zijn.
Laat de soep deels afgedekt 30 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.