heilig boontje, foto: Marie-Louise Dooijes
Heilig boontje (Phaseolus vulgaris subsp. vulgaris) is een oud bonenras dat heel jong vers gebruikt kan worden. Het is vooral een boon om te drogen.
Uiterlijk en smaak: de bonen zijn wit met (na het drogen) een roodachtige vlek rond de navel die doet denken aan een engel of een monstrans, vandaar de naam. Ze groeien in 16 cm lange peulen aan een lage bonenplant. De smaak schijnt op die van tamme kastanjes te lijken.
Oogsttijd: juli tot oktober
Bereiding: Vers: ca. 10 minuten koken; zout pas na het koken toevoegen. Gedroogd: eerst een nacht weken en dan ca 15 à 20 minuten koken.