Aardamandel (Cyperus esculentus), ook wel knolcyperus genoemd behoort tot de familie van de cypergrassen. Aan de lange wortelstokken groeien knolletjes die eetbaar zijn. NB. De knolcyperus is een hardnekkig woekerend onkruid. Wil je zelf kweken, doe dat dan in een bak en niet in de volle grond!
Uiterlijk en smaak: 1 cm grote ronde knolletjes, smaken naar hazelnoten of amandelen.
Oogsttijd: oktober tot december
Bereiding: rauw eten of roerbakken