Kardoen (Cynara cardunculus) is een grote distelachtige plant, verwant aan de artisjok. De stengels en hoofdnerven worden gegeten.
Uiterlijk en smaak: De ruwe, gegroefde stengels zijn zo’n 4 cm dik en vaak ca. 50 cm lang. Ze lijken op enorme bleekselderijstengels. De binnenste stengels zijn malser dan de buitenste. Laat geoogste stengels smaken nogal bitter. Een vroege oogst geeft zoetere stengels. Dan smaakt kardoen een beetje als artisjokken.
Oogsttijd: september – november
Bereiding: malse (binnenste) stengels zijn rauw te eten. Trek van minder malse stengels de draden af, snijd ze in stukken en kook of stoom die 20 à 30 minuten.