Haverwortel

haverwortel

haverwortel, foto: Marie-Louise Dooijes

Haverwortel (Tragopodon porrifolius) is de wortel van de blauwe morgenster.

Uiterlijk en smaak: ‘behaarde’, taps toelopende, kleverige wortel. Smaakt een beetje als asperges of schorseneren.

Oogsttijd: oktober tot februari

Bereiding: de vertakte, kleverige schil verwijderen. Dat gaat ’t beste onder water met een dunschiller. Voeg aan het water wat citroensap toe tegen het verkleuren. Koken: ca. 15 minuten.