aardpeer, foto: Marie-Louise Dooijes
Aardpeer (Helianthus tuberosus) is de wortelknol van een hoge zonnebloemachtige plant.
Uiterlijk en smaak: grillige knollen van ca. 8 cm. Jong zijn ze crèmekleurig, later worden ze bruin of paars. De smaak is rauw nootachtig, gekookt als artisjok.
Oogsttijd: van september tot in het voorjaar.
Bereiding: als rauwkost: schillen en raspen als toevoeging aan salade; gekookt: schillen, eventueel in stukken snijden en 10 à 15 minuten koken; eventueel pureren.